導讀：福建長(cháng)樂(lè )十大名菜？ 冰飯是用什么米？

漳港魚(yú)丸

福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

技藝獨擅,風(fēng)味獨特,久負盛名,食用方便,深受人們喜愛(ài)。魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)等剁絨,加少量番薯粉并數次加水攪拌均勻,調入精鹽,佐以雞蛋清、油脂等,用手順一個(gè)方向快速攪拌，致極富粘性的魚(yú)漿,包上瘦肉,蝦等餡心,制成球丸狀,放進(jìn)溫水中煮熟即可。

本地有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。逢年過(guò)節,家居宴請,婚喪喜慶,都離不開(kāi)魚(yú)丸這道佳肴。魚(yú)丸是湯菜,既可在酒宴上當菜,亦可作為點(diǎn)心食用。當地習俗,辦酒席時(shí),客人有“夾酒包”的習慣,酒包中,晾干的魚(yú)丸,是裝袋必備的禮品之一。

魚(yú)丸不僅是長(cháng)樂(lè )的特色，更是世界的美食。作為長(cháng)樂(lè )魚(yú)丸全新品牌“美猴丸”，該品牌并不是特指某一款魚(yú)丸，而是將其賦予了長(cháng)樂(lè )魚(yú)丸共同的名字。

黃石連記麥芽糖

傳統工藝裹餡麥芽糖

長(cháng)樂(lè )區非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

我國最早的糖是麥芽糖，中國人在兩千多年前就有“飴”這個(gè)字，意思就是麥芽糖。純手工制作的麥;芽糖風(fēng)味佳，營(yíng)養價(jià)值高，是中國傳統懷舊小食。

麥芽糖從選麥育芽到混合發(fā)酵，最后熬煮出糖，制作時(shí)間長(cháng)，工序復雜，營(yíng)前街道的連記麥芽糖是一家專(zhuān)注于麥芽糖系列制品及糕點(diǎn)制品的加工廠(chǎng)，也是第三批長(cháng)樂(lè )區非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。致力于產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、高效生產(chǎn)，從原料到成品，層層工藝，嚴密把控;始終秉持“造最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，做最誠信的服務(wù)”的理念。

嚴格遵循祖傳技藝的做糖工序，連記麥芽糖的制作是一個(gè)復雜而費時(shí)的過(guò)程，麥芽糖由小麥和糯米制成，從發(fā)麥芽、磨麥芽、芽米混合、發(fā)酵、過(guò)濾、熬糖、拉糖到成品，層層工藝，我們嚴密把控;道道工序，我們精心制作。歲月仍在流逝，黃石連記(手工)麥芽糖的傳承匠人們仍在砥礪前行。

連記手工麥芽糖在傳承的基礎上不斷創(chuàng )新，將飴糖在反復的拉扯中凝成餳糖，并裹入花生、芝麻等餡，在傳統手工麥芽糖的制作過(guò)程中，形成富有地方特色的裹餡麥芽糖。

玉田土豆丸

福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

在玉田，有一種用馬鈴薯(土豆)加上木薯粉做成的土豆丸,民間俗稱(chēng)“假魚(yú)丸”，風(fēng)味絕美。原來(lái)玉田地處長(cháng)樂(lè )西南，少魚(yú)類(lèi)，而土豆卻是家家都有種植。因此,聰明的玉田人便想出了用土豆加地瓜粉替換魚(yú)肉來(lái)制作魚(yú)丸。幾十年來(lái)一直不斷摸索，終于使假魚(yú)丸成為了玉田特產(chǎn)。

它制作時(shí)首先采用優(yōu)質(zhì)的土豆去皮煮爛,取出后用木棒搗爛,直至沒(méi)有粒狀為最佳。晾干后加上木薯粉和成泥團，然后將泥團取出四分之一放入沸水中煮熟，取出濾干后再放回原先的泥團中，加上少量味精、食鹽，一起用力攪拌均勻，表面抹上一層花生油，這樣拿在手上就不會(huì )粘手。先把泥團分成乒乓球大小的粒狀，一邊把加工好的肉餡包在中間，搓上幾下，放在沸水中煮熟，便能?chē)L到美味的“土豆丸”。

真正的美食，它不僅僅是一道美食，而是在承擔其傳統的社會(huì )屬性的同時(shí)，也應承擔起新的文化使命感，在服務(wù)于人類(lèi)的飽腹感的同時(shí)，也填充著(zhù)人類(lèi)文化的空間。

冰飯是用什么米？

冰飯中的靈魂是糯米。泡飯是用剩下的米飯加水煮一煮。

冰飯的基礎款是八寶飯，是福州長(cháng)樂(lè )市有名小吃。豐富配料+“飯”成就了其美味。

制作方法：

將糯米煮5分鐘后倒出控水，再倒回鍋中，加入少許香草精，小火不停攪拌煮10分鐘，煮至米飯粘稠后關(guān)火，加少許糖、黃油拌勻，糯米可不能煮到爛了，口感略硬QQ，冷卻后再加入自制冰水、碎冰、各種水果、葡萄干、赤豆、椰果拌勻即成。冰水要求水質(zhì)要好，水帶? ??一點(diǎn)點(diǎn)甜度但又不能太甜。冰涼度要合適，太冰一口下去也吃不完，不夠冰的話(huà)又失去了冰飯該有的涼度。

同樣好吃的冰飯還有蘇州的清涼綠豆湯，蘇式綠豆湯里的配料主打的三大金剛——糯米、綠豆、薄荷水。

綠豆和糯米的做法也極為講究。需要提前把綠豆和糯米浸泡六七個(gè)小時(shí)，然后分別蒸15-20分鐘，最后分別放涼。泡過(guò)的綠豆不但容易煮熟，而且也不容易發(fā)黃，顏色更為好看。這也是蘇式綠豆湯清澈不渾濁的奧秘所在。而糯米要煮的偏硬不能太爛，這樣會(huì )更有嚼勁，和其他食材搭配起來(lái)，口感上不會(huì )有太多違和感。其他配料組成：紅綠絲、血糯米、冬瓜糖、蜜棗、葡萄干、蕓豆。把原料全部放在杯子里，就著(zhù)涼到心坎的薄荷水，是蘇州人夏天最好的「續命神器」

泡飯

提到泡飯不得不說(shuō)的是上海泡飯，記得小時(shí)候，奶奶用剩下來(lái)的米飯，加點(diǎn)水煮一煮，煮到水沸騰，泡飯也就好了。再配一點(diǎn)醬瓜、腐乳，特別是冬天，吃了去上學(xué)整個(gè)人都是熱乎乎的。

有時(shí)大人為了讓孩子多吃素菜，會(huì )在泡飯里加些切細上海青菜再放點(diǎn)鹽和豬油，那美味至今難忘。

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