湘菜是一定要吃的，而且要“正兒八經(jīng)”地吃一回，于是選了一個(gè)“老字號”館子：白沙老味。

1【老長(cháng)沙的味道】

聽(tīng)長(cháng)沙本地的小伙伴說(shuō)，這家是老店，有年頭了，聚合了湘菜千年老味之精華，菜品種類(lèi)豐富、分量大，人均消費又只有六七十塊錢(qián)，性?xún)r(jià)比實(shí)在親民，于是慢慢地名氣越來(lái)越大，如今也開(kāi)成了連鎖店。

白沙老味的廳堂空間很大，各包廂的命名均是長(cháng)沙市耳熟能詳的地名。這里隨處可見(jiàn)老長(cháng)沙的味道：走廊兩側的瓦窯下是一排排長(cháng)沙小吃，泡茶用的是白沙古井的“千年泉水”，結賬的時(shí)候，見(jiàn)那賬房使用的是木頭珠子的算盤(pán)。

這家店的湘菜，品相算是比較精致的了，擺盤(pán)也相對好看。

為什么這么說(shuō)呢？

其實(shí)大多數時(shí)候，湘菜都不重擺盤(pán)的，餐具也簡(jiǎn)單質(zhì)樸，看起來(lái)有點(diǎn)“糙”，這方土地的人民大概是把勁頭都用在“根本”上了——對于味道，湖南人可是一點(diǎn)都不含糊的。

在長(cháng)沙，不太?？吹届覀€(gè)湯、涮個(gè)麻辣燙這樣的吃法，食物多為深加工。長(cháng)沙的美食，多煙熏、濃燒，舍得勾芡、舍得用油。各種山珍野味，天上飛的、水里游的、草窠里蹦的，在長(cháng)沙，沒(méi)有吃不到的。

2【湘菜“必吃榜”】

白沙老味的菜單上有百余道湘菜，都是長(cháng)沙人從小吃到大的老味道，我就盤(pán)點(diǎn)幾種我這次吃過(guò)的比較經(jīng)典的、也是北方人到湘菜館必點(diǎn)的菜式。

①，到長(cháng)沙旅行過(guò)的小伙伴應該都有發(fā)現，在湘菜館、老長(cháng)沙小吃鋪子里用餐時(shí)，還未落座，就已經(jīng)先上一盤(pán)腌制的蘿卜干，即長(cháng)沙味兒的“泡菜”，在這家白沙老味也是如此。

就是這盤(pán)簡(jiǎn)單的小菜，脆爽開(kāi)胃，很容易被人忽略，但它卻是實(shí)實(shí)在在的“長(cháng)沙老味”，一定記得嘗嘗。②，這里的臭豆腐，在我這個(gè)北方游客的眼里，似乎更“正宗”一些，是“毛坯”的顏色，不是那種黑黑的。跟長(cháng)沙本地的小伙伴打聽(tīng)了一下才知道，原來(lái)長(cháng)沙的臭豆腐也不只一個(gè)模樣。

臭豆腐是長(cháng)沙最有名的街邊小吃，以黃豆為原料制成，初做出來(lái)的時(shí)候，都是黃黃的樣子，區別就在于那個(gè)“鹵水”。黑色的臭豆腐用的是黑豆豉鹵水，而這種“毛坯”顏色的臭豆腐，則是用了其他的鹵水。但無(wú)論是何種顏色的外觀(guān)，它們都是“老長(cháng)沙”的滋味。

③，辣椒炒肉：這道菜算是湘菜中“最下飯”的菜了，用長(cháng)沙人的說(shuō)法，這個(gè)是本地才有的“擂辣椒”。

在白沙老味，這道菜叫“樟樹(shù)港辣椒炒肉”。

樟樹(shù)鎮，是湖南岳陽(yáng)市湘陰縣的一個(gè)小鎮，這個(gè)鎮上盛產(chǎn)一種農業(yè)部批準的“農產(chǎn)品地理標志”特產(chǎn)：樟樹(shù)港辣椒。

這種辣椒果肉厚實(shí)，可調眾口，“辣”氣之濃郁遠勝于其他種類(lèi)的辣椒，而回味卻是香甜的純脆之感。

用樟樹(shù)港辣椒做出來(lái)的菜品，又香又辣，對于不能吃辣的人來(lái)說(shuō)，是又吃不下辣又忍不住吃，又愛(ài)又恨……④，大麻球：這個(gè)口感像“甜鍋巴”的老長(cháng)沙小吃，是一個(gè)空心的大球，我眼看著(zhù)炸制它的師傅用一雙筷子和一個(gè)簡(jiǎn)單的大圓“漏勺”像變戲法一樣在熱滾滾的油中把它越“變”越大。長(cháng)沙美食很有“趣”。它們有一些是“吃味道”，有一些是“吃環(huán)境”，還有一些是“吃熱鬧”，而這個(gè)大麻球，是用來(lái)打卡拍照發(fā)小視頻的（哈哈）……

⑤，在白沙老味，我還認識了一道從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的老長(cháng)沙小吃：糖餃子。

聽(tīng)長(cháng)沙本地的小伙伴說(shuō)，臭豆腐、米粉、糖油粑粑還有這個(gè)糖餃子，都是從小吃到大的味道。它看起來(lái)有點(diǎn)像麻花，但是口感要綿軟許多。大約是因為制作工藝復雜，如今它所以多出現在“正規”的湘菜館 ，街邊攤和小吃店里賣(mài)糖餃子的不太多。

3【特別的茶】

在白沙老味，還有一種“特產(chǎn)”格外值得一提：使用白沙古井的水泡的茶。

茶葉就是普通的茶葉，但是這水，卻是“千年泉水”。

白沙古井，確切的開(kāi)鑿年代已是不詳，人們只知道，從第一次見(jiàn)到這口井開(kāi)始，它的泉水就一直汩汩地往外冒，從未有間斷過(guò)。冬天的時(shí)候，這井水是“溫熱”的，會(huì )冒出絲絲的熱氣。

人們在明代的史書(shū)中找到了關(guān)于它的最早記載，而自有記載的時(shí)候，它已經(jīng)被稱(chēng)為“古井”。

長(cháng)沙的白沙古井，與濟南的黑虎泉有著(zhù)異曲同工之妙：它是向市民開(kāi)放的。住在附近的老長(cháng)沙人，每天都會(huì )提著(zhù)斗大的容器去井邊打一些水，帶回家喝。

我去的這一天剛好下小雨，打水的人不多，和一位長(cháng)沙大叔聊了幾句，他操著(zhù)我聽(tīng)不太懂的長(cháng)沙方言告訴我：這水井后面有一座山，井水就是山間的“地下泉”水。以前那山上還有一處“瞭望塔”，可以俯瞰長(cháng)沙城全景，誰(shuí)家著(zhù)了火，一眼就能看到，方便救急。

大叔喃喃地跟我講了許多，話(huà)語(yǔ)里盡是他作為老長(cháng)沙人的自豪和對我這個(gè)外地游客的熱情招攬。如今那瞭望塔已經(jīng)不見(jiàn)了，但是長(cháng)沙人的熱情，從未消減。

如今，白沙古井是長(cháng)沙人盡皆知的著(zhù)名景點(diǎn)，而對于外地游客來(lái)說(shuō)，它卻很“小眾”。

這個(gè)景點(diǎn)是免費的，到了長(cháng)沙，如果路過(guò)白沙街，可以去看一看這口老井，嘗一嘗這井里的“古老之水”。

4【長(cháng)沙美食，由來(lái)已久】

長(cháng)沙人吃熟食的歷史已經(jīng)有八九千年，也就是說(shuō)，在很多地方的人還在吃生肉片兒的時(shí)候，長(cháng)沙人已經(jīng)在吃“烤肉”了，這一點(diǎn)在史書(shū)文字中是有過(guò)記載的?！妒酚洝分姓f(shuō)了：長(cháng)沙“地勢饒食”。也就是說(shuō)，湖南這個(gè)地方從來(lái)就不缺吃食。從長(cháng)沙馬王堆的隨葬品可以推測出，2000多年的西漢時(shí)期，湘楚地界就已有近百種美味的烹制方法?？梢哉f(shuō)，長(cháng)沙人對味道的追求是與生俱來(lái)的。

湘菜以長(cháng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，向洞庭湖地區以及湘西的山區輻射開(kāi)來(lái)，在講究一個(gè)“實(shí)惠”的基礎上，盡量地多用料、多種類(lèi)，味香兼顧。

這一次的長(cháng)沙旅行我也發(fā)現，無(wú)論在湖南吃任何美食，其色澤都是極其濃郁、鮮艷的，就是那種“看著(zhù)就很想吃”的樣子，透過(guò)那個(gè)畫(huà)面，香味兒似乎已經(jīng)撲將出來(lái)。

單論“誘人”，在我“吃”遍全國的各個(gè)省市之后，至今還沒(méi)有哪一個(gè)地方的本地菜肴能夠“誘”得過(guò)湖南的湘菜。

湖南特色小吃有：長(cháng)沙臭豆腐、長(cháng)沙米粉、糖油粑粑、剁椒魚(yú)頭、口味蝦、臭干子、蔥油粑粑、酸棗粑粑、燈芯糕、嗦螺 。

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