八大菜系分別指：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。

??魯菜：

口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。

代表：芙蓉雞片、蔥燒海參、九轉大腸。

??川菜：

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味（魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

代表：川味火鍋、水煮魚(yú)、回鍋肉。

??粵菜：

口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(cháng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

代表：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿。

??蘇菜：

口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著(zhù)稱(chēng)；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長(cháng)制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

代表：清湯火方、鴨包魚(yú)翅、松鼠桂魚(yú)。

??閩菜：

口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見(jiàn)長(cháng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(cháng)于紅糟調味，二長(cháng)于制湯，三長(cháng)于使用糖醋。

代表：福州魚(yú)丸、鼎邊糊、漳州鹵面。

??浙菜：

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。

代表：西湖醋魚(yú)、東坡肉、賽蟹羹、家鄉南肉、干炸響鈴。

??湘菜：

口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

代表：剁椒魚(yú)頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜。

??徽菜：

口味鮮辣為主。擅長(cháng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來(lái)的，其獨到之處集中體現于擅長(cháng)燒、燉、熏、蒸類(lèi)的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)味。

代表：火腿燉甲魚(yú)、紅燒果子貍、黃山燉鴿。

[送心]您好，我是@阿琛愛(ài)吃肉，很高興能夠回答您的這個(gè)問(wèn)題。

中國是一個(gè)餐飲文化大國。長(cháng)期以來(lái)在某一地區由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著(zhù)名流派稱(chēng)作菜系。中國人是一個(gè)講究吃的民族。中國地大物博，各地的物產(chǎn)、飲食習慣和烹調方法，都有很大的差異。長(cháng)久以來(lái)，形成了各地獨特的菜式，最著(zhù)名的有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜八種，合稱(chēng)中國八大菜系。

一、四川菜系（川菜）

特點(diǎn)：它以麻辣、魚(yú)香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。

代表菜品：麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片等。

二、廣東菜系（粵菜）

特點(diǎn)：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、冬瓜? ??、文昌雞等。

三、山東菜系（魯菜）

特點(diǎn)：選料精細、刀法細膩、注重實(shí)惠、花色多樣、善用蔥姜。

代表菜：糖醋魚(yú)、鍋燒肘子、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺等。

四、江蘇菜系（蘇菜）

特點(diǎn)：制作精細、因材施藝、四季有別、濃而不膩、味感清鮮、講究造型。

代表菜：淮揚獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚(yú)、鹽水鴨等。

五、浙江菜系（浙菜）

特點(diǎn)：講究刀工、制作精細、變化較多、富有鄉土氣息。

代表菜：西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍等。

六、福建菜系（閩菜）

特點(diǎn)：制作細巧、色調美觀(guān)、調味清鮮。

代表菜：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、梅開(kāi)二度、雪花雞等。

七、安徽菜系（徽菜）

特點(diǎn)：以烹制山珍野味著(zhù)稱(chēng)，擅長(cháng)燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。

代表菜：火腿燉甲魚(yú)、黃山臭鮭魚(yú)、蜂窩豆腐、無(wú)為熏鴨等。

八、湖南菜系（湘菜）

特點(diǎn)：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風(fēng)味。

代表菜：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別雞、金錢(qián)魚(yú)等。

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