太安魚(yú)俗稱(chēng)“坨坨魚(yú)”，是重慶江湖菜中的一道魚(yú)肉名菜，出自重慶市潼南區太安鎮，在太安停車(chē)的司機們發(fā)現了這里的魚(yú)味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地，和大家常吃的水煮魚(yú)比起來(lái)，太安魚(yú)并不算辣，但味道更富有層次感，用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話(huà)來(lái)形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學(xué)高手招式之層出不窮，人所莫測”?！驹敿殹?br />

中文名：太安魚(yú)

分類(lèi)：川菜，重慶菜

口味：麻辣

主要食材：鰱魚(yú)，干辣椒，花椒，豆瓣

別名：坨坨魚(yú)

制作工藝：小火煨